扯面的做法大全

扯面以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。下面是小编给你整理的扯面的做法大全。

(资料图片)

扯面的好吃做法1、

材料

辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉

做法

1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

2.10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。

3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

扯面的好吃做法2、

材料

原料：面粉(最好是髙筋面粉)，水，盐，花生油;调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱

做法

1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;

2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间;

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;取一个小剂子，搓成长条;

4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条;

5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连;

6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;因为面很薄，所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水，放在碗里备用;

7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

扯面的好吃做法3、

材料

面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

做法

1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3、1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。

4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

5、开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。

6、水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。

扯面的好吃做法4、

材料

【面】：扯面、手擀面或挂面均可;

【菜码】：花生，胡萝卜、洋葱 、黄瓜、青豆、玉米粒;

【拌面调料】：老干妈豆豉香辣酱一匙、生抽一匙、陈醋一匙、香油各适量。

【扯面材料】：面粉200克，水100克，盐2克。

做法

【面的做法】：

1.花生放入锅中(不放油)，中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾凉备用;

2.把各种菜切丝备用，青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟，捞出备用;

3.面条煮熟，过一下水，盛入碗中，倒一些香油进去拌匀备用;

4.将菜码放在面条上，再放一些炒熟的花生，调入辣酱、生抽和陈醋，吃时拌匀。

【下面说说我的扯面做法吧】：

1.将面粉和盐放在盆中，分次加水搅拌成大的面块，再用手揉成光滑的面团(我是用面包机和的面哈)。

2.放入保鲜袋，饧发一小时左右(这是指现吃的做法)。

3.如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏，一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天，随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀，按扁，用刀切成小片，再用手扯成长条，水烧开，可以边切，边扯面，边往锅里下，即使这样先下的面也不会被煮过头，但还是应该尽量动作快一点，这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。