鲶鱼炖茄子是东北地区的一道传统名菜，茄子非常容易吸收汤汁，所以炖好的茄子味道极其香浓。平时生活中你会做鲶鱼炖茄子吗?接下来，小编跟你分享鲶鱼炖茄子的家常做法。

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子食材准备

野生鲶鱼7条，长条茄子3根，蒜，葱伴侣，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，葱，姜，大料，花椒。

(资料图片仅供参考)

方法步骤

1、鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断;

2、长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用;

3、将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味;

4、然后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中;

5、加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟;

6、出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。

小贴士

茄子不过油，直接放入锅中炖也是可以的。

家常鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子食材准备

鲶鱼2条，茄子适量，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，野山椒，香菜适量。

方法步骤

1、将鲶鱼宰杀，去腮和内脏，去鱼鳍鱼尾，洗净待用;

2、葱姜蒜切好，豆瓣酱剁碎，茄子洗净，鲶鱼用醋洗去粘液后剁成段;

3、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，花椒和野山椒，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;

4、然后下入切好的鱼段，倒入少许料酒和醋，添加适量的水;

5、然后加入糖，大火烧开，将茄子撕成大块放入锅中，盖锅同煮;

6、中火煮至茄子软烂后调味，大火收汁，出锅前加葱花和香菜碎即可。

香辣鲢鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子食材准备

鲶鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，香醋，干粉，植物油，长茄子1个。

方法步骤

1、葱切段，姜切片，茄子切长段，鲶鱼洗粉裹匀;

2、炒锅放入适量油，放入鱼块煎至两面泛黄盛出;

3、然后茄子也入油锅炸一炸，盛出待用，锅中底油下入葱姜蒜;

4、加入红辣椒炒香，然后加入料酒，醋，糖，盐加水熬汤;

5、然后放入炸好的鱼块和切条，炖煮10分钟后出锅撒葱段即可。

小贴士

熬汤汁的时候，先下入糖炒热后再加醋，料酒等，效果更好。

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